In ogni angolo dell’Asia centrale stanno spuntando ristoranti turchi, quasi tutti estremamente convenienti. Le pide sono simili a pizze dalla crosta sottile, mentre il lahmacun è una versione economica e quindi con meno ripieno. Il kebab è molto diffuso, soprattutto l’adana kebab (pasticcio di carne tritata) e il delizioso iskander kebab (fettine sottili di carne di montone servite sul pane, con yogurt e una ricca salsa di pomodoro).

Le patlıcan (melanzane) e i dolma (peperoni ripieni) sono gli ingredienti dei piatti a base di verdure più famosi. Il çaçık è un’ottima salsa a base di yogurt, cetriolo e menta, perfetta per uno spuntino con il lavash, un pane molto grande simile al nan ma più leggero. Fra i dolci figurano la baklava (una pasta sfoglia ricoperta di sciroppo) e il sütlaç (budino di riso).